Sopita de espinafres

Ontem reparei num "excesso de stock" de puré de batata (caseiro) e espinafres em folha e decidi fazer uma sopa. Aqui vai a receita:

INGREDIENTES:
1 embalagem de puré de batata (+/- 400g)
3 courgetes
1 cebola média
2 cenouras
1 caldo de galinha
1 embalagem de espinafres frescos (em folha)
azeite (1dl)
água (1,2l)
sal

PREPARAÇÃO:
Refoguei a cebola e a cenoura no azeite até ficar bem dourada, acrescentei as courgetes e deixei refogar mais um pouco, acrescentei o puré de batata e refogou mais um bocado. Juntei a água a ferver, o caldo de galinha e temperei com sal.
Deixei a cozer.
Num tacho à parte escaldei os espinafres em água a ferver por 5 minutos.
Quando os legumes estavam cozidos, moí tudo e apaguei o lume. Juntei os espinafres à sopa e uma boa mão de coentros congelados.
Pronto.