Lombinhos de pescada com natas e grelos salteados

Esta receita é fácil e sai sempre bem.
Receita obtida em: pt.petitchefe.com

INGREDIENTES:

6 lombinhos de pescada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite
1 pacote de natas

PREPARAÇÃO:
Temperar os lombinhos com sal
Alourar a cebola e o alho no azeite, juntar o peixe e deixar cozer.
Juntar as natas e mexer para misturar.

RESULTADO:
Troquei os lombinhos por filetes (era o que havia em casa), acrescentei mais um dente de alho (por preferência pessoal) e o resto foi tudo igual.
Foi aprovado por unanimidade.


Agora os grelos:


INGREDIENTES:
400g grelos congelados
2 dentes de alho picado
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO:
Descongelar os grelos de acordo com as instruções da embalagem.
Juntar tudo na frigideira com um pouco de azeite e temperar com sal.

RESULTADO:
Simples, dietético e saboroso.

Sopita de espinafres

Ontem reparei num "excesso de stock" de puré de batata (caseiro) e espinafres em folha e decidi fazer uma sopa. Aqui vai a receita:

INGREDIENTES:
1 embalagem de puré de batata (+/- 400g)
3 courgetes
1 cebola média
2 cenouras
1 caldo de galinha
1 embalagem de espinafres frescos (em folha)
azeite (1dl)
água (1,2l)
sal

PREPARAÇÃO:
Refoguei a cebola e a cenoura no azeite até ficar bem dourada, acrescentei as courgetes e deixei refogar mais um pouco, acrescentei o puré de batata e refogou mais um bocado. Juntei a água a ferver, o caldo de galinha e temperei com sal.
Deixei a cozer.
Num tacho à parte escaldei os espinafres em água a ferver por 5 minutos.
Quando os legumes estavam cozidos, moí tudo e apaguei o lume. Juntei os espinafres à sopa e uma boa mão de coentros congelados.
Pronto.

Pudim do chinês

Receita na embalagem do pudim chinês do Continente.

INGREDIENTES e PREPARAÇÃO tal como na receita.

RESULTADO:
Confesso, na tentativa de reduzir as calorias substitui o açúcar por volume igual de adoçante cristalizado.
Funciona.

Borrego com ervilhas

Receita da minha mãe.

INGREDIENTES:
1Kg de borrego
2 colheres de sopa de banha de porco
1 folha de louro
1 cebola média picada
2 dentes de alho
Colorau
Sal
Pimenta preta
Vinagre ou vinho branco ácido (verde por exemplo)
1 Litro de água a ferver
2 cenouras
800g ervilhas congeladas

PREPARAÇÃO:
Refogar a cebola o alho e a folha de louro na banha de porco.
Quando estiver loura, acrescentar o borrego e deixar corar um pouco.
Temperar a gosto com o sal, o colorau e a pimenta preta moída.
Acrescentar o vinagre (a gosto também)
Cobrir com água bem quente e deixar cozer o borrego em lume brando (cerca de 30 minutos).
Quando o borrego estiver quase cozido, acrescentar as ervilhas e as cenouras (cortadas em pedaços pequenos).
Quando as ervilhas estiverem prontas é só comer (também se pode temperar neste momento com umas folhas de hortelã só para o aroma.

RESULTADO:

Os meus filhos não acharam graça às peles das ervilhas, mas que se lixe, não se pode agradar a todos sempre.

Cachaço à italiana "Tandoori"

Com cachaço à italiana refiro-me ao corte da carne do porco e não a qualquer receita específica. Com tandoori refiro-me à mistura de especiarias com o mesmo nome.

INGREDIENTES:
1 cachaço de porco à italiana
1 iogurte natural
garam masala (mistura de especiarias, encontra-se no Continente),
alho (a gosto)
gengibre (um pedaço pequeno)
cominhos
curcuma
pimentão doce
malaguetas
sal

PREPARAÇÃO:
Moer os temperos todos no almofariz até formar uma pasta (bem moída), juntar o iogurte e esfregar a carne toda com este preparado.
Fica a marinar para o dia seguinte no frigorífico.
Aquecer o forno a 250ºC e assar durante 10 minutos, voltar a carne, reduzir a temperatura para 165ºC e deixar assar por mais 50 minutos voltando outra vez a carne a meio.

RESULTADO:
Palavras para quê?

Arroz doce não é para brutos

Já o dizia o meu avô,
Gosto de arroz doce, mas como a minha mãe faz; sem ovos e sem manteiga. No entanto do alto da minha auto-suficiência não lhe perguntei a receita. Fui ao site www.netmenu.pt e estava lá esta que me fez salivar.

INGREDIENTES:
1,5l de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
180g de arroz
2dl de água
150g de açúcar
40g de margarina
sal e canela em pó

PREPARAÇÃO:
Coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver.
Deite o arroz num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve a lume brando até evaporar a água.
Vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando.
Quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar e mexa, deixe ferver mais um pouco cerca de 2 ou 3 minutos.
Retire do lume e junte a margarina.
Coloque numa travessa funda ou em taças individuais. Enfeite com canela em pó.

RESULTADO:
Gravado a fogo na minha memória estão as seguintes instruções:
- Para arroz solto, acrescentar água no dobro do volume de arroz.
- Para arroz "calduço", acrescentar o triplo.
Não me perguntem de onde vêm estas instruções, mas tendo-as em conta, digo para os meus botões: 180g de arroz são aproximadamente 2,5dl, logo 1,5L de leite e mais 2dl de água é uma brutidade imbecil, e ala de duplicar a quantidade de arroz.
Pois......
Quem tem razão é o meu pai, "arroz doce não é para brutos". Não acrescento fotos mas vou me esforçar na metáfora para a substituir:
É afirmado que a Grande muralha da China foi construída com barro e arroz e por isso ainda está de pé. Pois eu afirmo, se tivesse sido eu o cozinheiro, dispensava o barro e utilizava só o meu arroz doce. Indestrutível.
Por isso, sigam a receita à risca (bem, a manteiga/margarina no fim é dispensável)

Para o jantar desta noite: Vitela estufada

Receita tirada de: www.mirandesa.pt

INGREDIENTES:
800 g de carne de vitela mirandesa
1/2 litro de água
1/2 litro de vinho branco maduro (seco)
2 dl de azeite
2 cenouras médias
2 cebolas médias
50 gr de farinha
2 colheres de sopa de concentrado de tomate.

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em cubos de 4 a 5 cm de lado e aloure-os num tacho com azeite bem quente.
Simultâneamente, salteie as cenouras e as cebolas cortadas em cubos pequenos numa frigideira com um pouco de azeite. Junte as cenouras e cebolas à carne. Polvilhe com farinha os bocados de carne e legumes, misture muito bem e regue com a água e o vinho branco. Junte um raminho de cheiro (salsa, louro e tomilho, de preferência francês) e o concentrado de tomate, tape e deixe estufar durante cerca de um hora em lume brando.

A REALIDADE:
Façam tal como está e depois coloquem fotografias aqui dos convidados a "papar" o jantar.
E O SAL MEUS SENHORES? Dão-se ao trabalho de medir o azeite e o concentrado de tomate e esquecem-se do sal. Francamente. É assim que futuros cozinheiros ficam frustrados e desistem logo à primeira.
Alterei a receita do seguinte modo:
Carne alentejana (não se trata de ligar à raízes mas o stock do congelador assim o determinava)
Vinho verde branco (mais uma vez questões de stock)
Azeite, farinha e tomate a olho. Azeite para tapar o fundo à panela, farinha para cobrir as carnes por igual e tomate até ficar com um vermelho que me agrade.
Feito na panela de pressão: 20 minutos e já está.

Aventura nas sobremesas - Bavaroise de morangos

Este era o objectivo.
A receita está na parte de trás da embalagem:

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
500 ml de natas
4 folhas de gelatina
morangos

PREPARAÇÃO:
Bata as natas até ficarem no ponto. Junte o leite condensado e as 4 folhas de gelatina, previamente derretidas (noutro ponto da embalagem explica como isto se faz; Demolhar a quantidade necessária em água fria por 5-7 minutos, retirá-las e espremê-las ligeiramente). Coloque na forma e leve ao frigorífico. Bata os morangos à parte até obter um creme. Desenforme a bavaroise e coloque o creme de morangos em cima.

A REALIDADE:
A gelatina não derrete em água fria. Colocada neste estado com as natas batidas e do leite condensado e misturando tudo com algum meio mecânico o resultado é projecção de mistela por toda a cozinha (resultado comprovado), depois é necessário coar a mistura toda novamente e voltar ao início.
Depois de demolhada juntei 1dl de água a ferver. A gelatina desapareceu.
Alterando isto segui a receita como no original e o resultado foi este:

Ainda não me explicaram como se desenforma uma bavaroise decentemente, mas está aceitável.

Arranque do blogue

Almoço de hoje:

Pescada frita com arroz de tomate e salada variada

Descongelei a pescada ontem, temperei esta manhã com sal e sumo de lima.
Fritei em azeite quente.

Fritei o arroz com meia cebola e óleo, acrescentei o tomate concentrado, sal e pimenta preta moída no momento. Fui adicionando água a ferver de modo a ficar sempre cremoso.
No final uma colher de sopa de salsa congelada.

Com a outra metade da cebola bem picada, salada de alface e chicória (de pacote), orégãos, salsa, sal e sumo de lima fiz a salada.

Tinha demasiada fome para tirar fotos. Fica para a próxima