Feijoada de lulas

Receita do chefe António Nobre

INGREDIENTES:

750g. de feijão branco
2 kg de lulas
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl. de azeite
1 folha de louro
2 dl. de vinho branco
3 tomates maduros sem pele nem grainhas
1 pimento verde
1 molho de coentros
sal e pimenta moída q.b.

PREPARAÇÃO:
Depois de demolhado o feijão "12 horas em água" , coze-se numa panela de pressão.
Faz-se um refogado, com cebolas e os alhos picados no azeite e a folha de louro.
Adiciona-se o vinho branco e junta-se o tomate.
Deixa-se ferver um pouco e deitam-se as lulas , cortadas ás rodelas finas e um pouco de água da cozedura do feijão.
Quando elas estiverem cozidas junte o pimento ás tiras e de seguida o
feijão.
Deixe apurar.
Rectifique os temperos e no momento de servir junte os coentros picados.

RESULTADO:

Tive de alterar a receita porque:
Primeiro, só tinha um saco de choquinho limpo de 800g
Segundo, achei que feijão branco com lulas fica muito branco, pelo que acrescentei uma cenoura.
Terceiro, gosto mais de vinho verde do que branco na cozinha.
Quarto, não havia tomates, só polpa.
Aqui estão os ingredientes:

E aqui o resultado do refogado, antes da introdução do feijão.


Ficou uma maravilha, é a segunda vez que faço esta receita e está aprovada.

Lombinhos de pescada com natas e grelos salteados

Esta receita é fácil e sai sempre bem.
Receita obtida em: pt.petitchefe.com

INGREDIENTES:

6 lombinhos de pescada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite
1 pacote de natas

PREPARAÇÃO:
Temperar os lombinhos com sal
Alourar a cebola e o alho no azeite, juntar o peixe e deixar cozer.
Juntar as natas e mexer para misturar.

RESULTADO:
Troquei os lombinhos por filetes (era o que havia em casa), acrescentei mais um dente de alho (por preferência pessoal) e o resto foi tudo igual.
Foi aprovado por unanimidade.


Agora os grelos:


INGREDIENTES:
400g grelos congelados
2 dentes de alho picado
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO:
Descongelar os grelos de acordo com as instruções da embalagem.
Juntar tudo na frigideira com um pouco de azeite e temperar com sal.

RESULTADO:
Simples, dietético e saboroso.

Sopita de espinafres

Ontem reparei num "excesso de stock" de puré de batata (caseiro) e espinafres em folha e decidi fazer uma sopa. Aqui vai a receita:

INGREDIENTES:
1 embalagem de puré de batata (+/- 400g)
3 courgetes
1 cebola média
2 cenouras
1 caldo de galinha
1 embalagem de espinafres frescos (em folha)
azeite (1dl)
água (1,2l)
sal

PREPARAÇÃO:
Refoguei a cebola e a cenoura no azeite até ficar bem dourada, acrescentei as courgetes e deixei refogar mais um pouco, acrescentei o puré de batata e refogou mais um bocado. Juntei a água a ferver, o caldo de galinha e temperei com sal.
Deixei a cozer.
Num tacho à parte escaldei os espinafres em água a ferver por 5 minutos.
Quando os legumes estavam cozidos, moí tudo e apaguei o lume. Juntei os espinafres à sopa e uma boa mão de coentros congelados.
Pronto.

Pudim do chinês

Receita na embalagem do pudim chinês do Continente.

INGREDIENTES e PREPARAÇÃO tal como na receita.

RESULTADO:
Confesso, na tentativa de reduzir as calorias substitui o açúcar por volume igual de adoçante cristalizado.
Funciona.

Borrego com ervilhas

Receita da minha mãe.

INGREDIENTES:
1Kg de borrego
2 colheres de sopa de banha de porco
1 folha de louro
1 cebola média picada
2 dentes de alho
Colorau
Sal
Pimenta preta
Vinagre ou vinho branco ácido (verde por exemplo)
1 Litro de água a ferver
2 cenouras
800g ervilhas congeladas

PREPARAÇÃO:
Refogar a cebola o alho e a folha de louro na banha de porco.
Quando estiver loura, acrescentar o borrego e deixar corar um pouco.
Temperar a gosto com o sal, o colorau e a pimenta preta moída.
Acrescentar o vinagre (a gosto também)
Cobrir com água bem quente e deixar cozer o borrego em lume brando (cerca de 30 minutos).
Quando o borrego estiver quase cozido, acrescentar as ervilhas e as cenouras (cortadas em pedaços pequenos).
Quando as ervilhas estiverem prontas é só comer (também se pode temperar neste momento com umas folhas de hortelã só para o aroma.

RESULTADO:

Os meus filhos não acharam graça às peles das ervilhas, mas que se lixe, não se pode agradar a todos sempre.

Cachaço à italiana "Tandoori"

Com cachaço à italiana refiro-me ao corte da carne do porco e não a qualquer receita específica. Com tandoori refiro-me à mistura de especiarias com o mesmo nome.

INGREDIENTES:
1 cachaço de porco à italiana
1 iogurte natural
garam masala (mistura de especiarias, encontra-se no Continente),
alho (a gosto)
gengibre (um pedaço pequeno)
cominhos
curcuma
pimentão doce
malaguetas
sal

PREPARAÇÃO:
Moer os temperos todos no almofariz até formar uma pasta (bem moída), juntar o iogurte e esfregar a carne toda com este preparado.
Fica a marinar para o dia seguinte no frigorífico.
Aquecer o forno a 250ºC e assar durante 10 minutos, voltar a carne, reduzir a temperatura para 165ºC e deixar assar por mais 50 minutos voltando outra vez a carne a meio.

RESULTADO:
Palavras para quê?

Arroz doce não é para brutos

Já o dizia o meu avô,
Gosto de arroz doce, mas como a minha mãe faz; sem ovos e sem manteiga. No entanto do alto da minha auto-suficiência não lhe perguntei a receita. Fui ao site www.netmenu.pt e estava lá esta que me fez salivar.

INGREDIENTES:
1,5l de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
180g de arroz
2dl de água
150g de açúcar
40g de margarina
sal e canela em pó

PREPARAÇÃO:
Coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver.
Deite o arroz num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve a lume brando até evaporar a água.
Vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando.
Quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar e mexa, deixe ferver mais um pouco cerca de 2 ou 3 minutos.
Retire do lume e junte a margarina.
Coloque numa travessa funda ou em taças individuais. Enfeite com canela em pó.

RESULTADO:
Gravado a fogo na minha memória estão as seguintes instruções:
- Para arroz solto, acrescentar água no dobro do volume de arroz.
- Para arroz "calduço", acrescentar o triplo.
Não me perguntem de onde vêm estas instruções, mas tendo-as em conta, digo para os meus botões: 180g de arroz são aproximadamente 2,5dl, logo 1,5L de leite e mais 2dl de água é uma brutidade imbecil, e ala de duplicar a quantidade de arroz.
Pois......
Quem tem razão é o meu pai, "arroz doce não é para brutos". Não acrescento fotos mas vou me esforçar na metáfora para a substituir:
É afirmado que a Grande muralha da China foi construída com barro e arroz e por isso ainda está de pé. Pois eu afirmo, se tivesse sido eu o cozinheiro, dispensava o barro e utilizava só o meu arroz doce. Indestrutível.
Por isso, sigam a receita à risca (bem, a manteiga/margarina no fim é dispensável)

Para o jantar desta noite: Vitela estufada

Receita tirada de: www.mirandesa.pt

INGREDIENTES:
800 g de carne de vitela mirandesa
1/2 litro de água
1/2 litro de vinho branco maduro (seco)
2 dl de azeite
2 cenouras médias
2 cebolas médias
50 gr de farinha
2 colheres de sopa de concentrado de tomate.

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em cubos de 4 a 5 cm de lado e aloure-os num tacho com azeite bem quente.
Simultâneamente, salteie as cenouras e as cebolas cortadas em cubos pequenos numa frigideira com um pouco de azeite. Junte as cenouras e cebolas à carne. Polvilhe com farinha os bocados de carne e legumes, misture muito bem e regue com a água e o vinho branco. Junte um raminho de cheiro (salsa, louro e tomilho, de preferência francês) e o concentrado de tomate, tape e deixe estufar durante cerca de um hora em lume brando.

A REALIDADE:
Façam tal como está e depois coloquem fotografias aqui dos convidados a "papar" o jantar.
E O SAL MEUS SENHORES? Dão-se ao trabalho de medir o azeite e o concentrado de tomate e esquecem-se do sal. Francamente. É assim que futuros cozinheiros ficam frustrados e desistem logo à primeira.
Alterei a receita do seguinte modo:
Carne alentejana (não se trata de ligar à raízes mas o stock do congelador assim o determinava)
Vinho verde branco (mais uma vez questões de stock)
Azeite, farinha e tomate a olho. Azeite para tapar o fundo à panela, farinha para cobrir as carnes por igual e tomate até ficar com um vermelho que me agrade.
Feito na panela de pressão: 20 minutos e já está.

Aventura nas sobremesas - Bavaroise de morangos

Este era o objectivo.
A receita está na parte de trás da embalagem:

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
500 ml de natas
4 folhas de gelatina
morangos

PREPARAÇÃO:
Bata as natas até ficarem no ponto. Junte o leite condensado e as 4 folhas de gelatina, previamente derretidas (noutro ponto da embalagem explica como isto se faz; Demolhar a quantidade necessária em água fria por 5-7 minutos, retirá-las e espremê-las ligeiramente). Coloque na forma e leve ao frigorífico. Bata os morangos à parte até obter um creme. Desenforme a bavaroise e coloque o creme de morangos em cima.

A REALIDADE:
A gelatina não derrete em água fria. Colocada neste estado com as natas batidas e do leite condensado e misturando tudo com algum meio mecânico o resultado é projecção de mistela por toda a cozinha (resultado comprovado), depois é necessário coar a mistura toda novamente e voltar ao início.
Depois de demolhada juntei 1dl de água a ferver. A gelatina desapareceu.
Alterando isto segui a receita como no original e o resultado foi este:

Ainda não me explicaram como se desenforma uma bavaroise decentemente, mas está aceitável.

Arranque do blogue

Almoço de hoje:

Pescada frita com arroz de tomate e salada variada

Descongelei a pescada ontem, temperei esta manhã com sal e sumo de lima.
Fritei em azeite quente.

Fritei o arroz com meia cebola e óleo, acrescentei o tomate concentrado, sal e pimenta preta moída no momento. Fui adicionando água a ferver de modo a ficar sempre cremoso.
No final uma colher de sopa de salsa congelada.

Com a outra metade da cebola bem picada, salada de alface e chicória (de pacote), orégãos, salsa, sal e sumo de lima fiz a salada.

Tinha demasiada fome para tirar fotos. Fica para a próxima