Workshop de cozinha indiana

5 - Sooji halva / Semolina

Ingredientes:
Semolina
Água
Açucar
Cardamomo verde
Açafrão genuino
Leite
Manteiga
Passas de uva
Amêndoa lascada

Preparação:
Ferver água (2,5 vezes o volume de semolina a preparar) com 10 colheres de sopa por chávena de semolina e 4 vagens de cardamomo.
Saltear a semolina em manteiga (2 colheres de sopa por chávena)
Saltear a amêndoa lascada e as passas em manteiga e reservar
Moer o açafrão e disolver em pouco leite morno
Remover o cardamomo da água
Misturar a semolina salteada na água a ferver, pouco a pouco para não formar grumos, mexendo sempre
Adicionar o açafrão diluido no leite, as passas e a amêndoa

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4 - Murgh Biryani / Arroz de frango

Ingredientes:
Peitos de frango
Arroz basmati
Cebolas
Alho
Coentros
Tomate concentrado
Caju sem sal
Cebola frita (caramelizada
Canela em pau
Batatas
Óleo
Cardamomo verde
Açafrão genuino
Leite
Manteiga
Passas de uva
Garam massala
Curcuma
Malagueta em pó
Sal
Iogurte

Preparação:
Temperar o frango com, o pó de malageuta, o sal, a Garam massala, a curcuma, os coentros picados, a cebola picada e os alhos e deixar marinar por 1 hora

Cozer o arroz por apenas 5 minutos em muita água com sal, as vagens de cardamomo e o pau de canela. Escorrer, retirar as especiarias e reservar


Alourar as batatas em óleo quente e reservar.

Fritar rodelas de cebola até caramelizar e reservar

Saltear as passas com o caju e reservar.

Refogar bastante cebola e adicionar o frango. Quando estiver corado, adicionar o tomate concentrado e o iogurte. Deixar começar a ferver.
Cobrir o frango com as batatas alouradas
Cobrir as batatas com o Arroz reservado.
Fazer pequenas covas no arroz e colocar pequenas nozes de manteiga
Tapar e deixar cozinhar em lume brando por 30 minutos.
Entretanto moer o acafrão e diluir em pequena quantidade de leite quente.
Adicionar ao tacho.
Decorar com as passas e o caju e a cebola frita e servir.

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3 - Frango Tandori

Ingredientes:
Tandori massala
Iogurte



Preparação:
Tandori massala
- Cominhos (1 colher de chá)
- Sementes de coentro (1 colher de sopa)
- Cravinho (6)
- Sementes de mostarda (1 colher de chá)
Tostar as sementes em frigideira sem gordura até fumegarem.
Deixar arrefecer
Colocar as sementes tostadas num moinho de café com:
- Gengibre em pó (1 colher de chá)
- Curcuma (1 colher de chá)
- Sal grosso (2 colheres de chá)
- Malagueta em pó (1 colher de chá)
Moer até pó fino.
Misturar 2 colheres de chá deste pó com um iogurte natural e temperar o frango com esta mistura.
Deixar marinar durante 2 horas.
Assar o frango no forno ou em grelha.

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2 - Chapatis

Ingredientes:

Farinha de trigo T150
Água
Sal
Óleo
Manteiga


Preparação:

Amassar a farinha com água e o sal a gosto
Adicionar um pouco de óleo
Amassar novamente e deixar reposar.
Extender a massa em rodelas finas e cozer em chapa quente
Pincelar com manteiga após cozidas de modo a ficarem flexiveis

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1 - ENTRADAS

Onion Bhajis / Cebola frita


Ingredientes:

Cebolas
Coentros picados
Farinha de lentilhas (Gram flour)
Malagueta em pó
Sal
Fermento em pó (Pó Royal)
Óleo para fritar

Preparação:

Cortar a cebola em rodelas finas
Adicionar os coentros picados
Humedecer ligeiramente a mistura
À parte, misturar a farinha com o sal, malagueta em pó e o fermento.
Misturar tudo fazendo a farinha aderir à cebola sem que fique demasiado pegajoso.
Fritar em óleo quente.

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1 - ENTRADAS

Egg massala / Ovos com caril


Ingredientes:

Ovos cozidos
Óleo
Malagueta em pó (chili)
Coentros em pó
Garam massala
Gengibre em pó
Curcuma (açafrão das Indias)
Coentros fresos.




Preparação:

Numa frigideira aquece-se o óleo (o suficiente para cobrir a frigideira)
Colocam-se todas as especiarias em pó e mexe-se até começar a fumegar
Colocam-se os ovos em metades
Voltando rapidamente de modo a não queimarem.
Transfere-se tudo para o prato de servir, cobre-se com o molho resultante e folhas de coentros picadas.